Blog

DANA ETİNİN BÖLÜMLERİ NELERDİR?

Lezzetli bir et yemeği için doğru eti seçmek ve etin dokusuna uygun bir pişirme yöntemi seçmek oldukça önemlidir.

DANA ETİNİN BÖLÜMLERİ NELERDİR?.

Öncelikle sığırın yaş ve cinsiyet olarak sınıflandırılmasına bakalım.

Dana: Sütten kesilişinden 1 yaşına kadar olan dişi veya erkek sığır yavrusuna denir.

Düve: 1 yaşını geçmiş ve henüz gebe kalmamış dişi danadır.

Tosun:Danalıktan yeni çıkmış genç boğaya denir.

İnek: Yavru yapmış sığıra denir.

Boğa: Damızlık erkek sığıra denir.

Öküz: Hizmet amaçlı enenmiş erkek sığıra denir.

 

Dana etinin beli başlı bölümleri ise şu şekildedir.

Gerdan: Yağsız ve sinirli bir kısım olduğu için kıyma yapılır. Kuşbaşı olarak kullanıldığında çok sert ve lezzetsiz olur.

Pirzola (Antrikot): İki kürek kemiği arasından çıkarılmış ve kemiğinden sıyrılmış yağlı et dilimidir. Kalın dilimler halinde kesilmeli ve orta ya da kısık ateşte pişirilmelidir. Mangalda pişirmek için de uygundur.

Kontrafile: Dananın bel kısmından elde edilir. Kaliteli bir ızgara için tercih edilebilir. Kuşbaşı olarak da kullanılabilir.

Sokum:Kontrafilenin devamı olan sokum oldukça yumuşak bir ettir. Şiş, tas kebabı ve kavurma için uygundur.

Bonfile: Dana belkemiğinin iki yanından çıkarılan yumuşak bir ettir. Pişme derecesi artsa bile yumuşaklığını kaybetmez. Teflon tava, ızgara ya da standart yöntemler ile pişirilmeye uygundur.

Tranç: But kısmından çıkan yağsız ve kaslı bir ettir. Tas kebabı için uygundur.

Nuar: But kısmından çıkan yağsız ve lifli bir ettir. Yağsız et tercih edenler için oldukça iyi bir seçenektir. Haşlaması ya da rostosu da oldukça lezzetlidir.

Kontronuar:Nuarın komşusudur.  Yağ oranı düşük ve kaslı bir bölüm olduğu için teflon tavada ya da ızgara pişirmek için çok uygun bir et değildir. Daha çok sulu ve soslu yemeklerde kullanmak daha uygun olacaktır.

Bodigo: Hayvanın bacağından çıkar. Haşlaması ya da tas kebabı yapılabilir. Kıyma için uygun değildir.

Yumurta: dananın budunda, diz ekleminin iç kısmından kalça eklemine doğru uzanan yumurta şeklindeki ettir. Kavurma ve sote yapmak için uygundur.

Pençeta: Dananın karın boşluğundan kısmından çıkar. Döşe göre biraz daha yağsızdır. Kuşbaşı olmaz, kıyma yapılır. Köfte için uygundur.

Döş:Hayvanın kaburgasının üzerinden çıkan yağlı bir ettir. Köfte, hamburger, sucuk, sosis gibi ürünlerin üretiminde kullanılır. Yağlı bir kıyma için de kullanılabilir.

Kürek:Ön bilek eklemi başlangıcından kürek kısmının sonuna kadar olan bölgenin birleştirilmiş halidir. İsteğe bağlı olarak yağlı kuşbaşı üretiminde ya da kıyma yapımında kullanılabilir.

Etlerin kısımlarını öğrendikten sonra pişirme yöntemleri için başka bir yazımızda görüşmek dileğiyle...

Stj.Dyt. ASLINUR ŞENER

Tabldot Yemek İhtiyacınız İçin Bizimle İletişime Geçebilirsiniz.